Almás-grízes kocka

Egy nagyjából 20x30 cm-es mély tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. A tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjéből kemény habot verünk a xilittel. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a citromhéjat, majd pár gyors, de határozott mozdulattal elkeverjük benne. A lisztet, a fahéjat és a szegfűszeget hozzászitáljuk és finom mozdulatokkal beleforgatjuk. A masszát elkenjük az előkészített tepsiben és betoljuk a 180°C-ra előmelegített sütőbe, kb. 20 percre, illetve tűpróbáig (miután már szép aranybarna a teteje, fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e). Kivesszük a tepsiből, lehúzzuk róla a papírt és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Egy nagy teflonos serpenyőbe mérjük a vajat és a xilitet, majd szépen haboztatva, addig melegítjük, míg szép borostyánszínű lesz. Ekkor rárakjuk a reszelt halmát és puhára pároljuk rajta. Végül jöhet a fahéj, a szerecsendió és a narancshéj, valamint a búzadara. A darával együtt nagyjából 10 percig folyamatosan kevergetjük a tölteléket közepes lángon. Hagyjuk langyosra hűlni.

A piskótát két lapba vágjuk. Az alsó piskótát visszarakjuk a tepsi aljába és elkenjük rajta a langyos almatöltelék felét. Jöhet rá a másik lap piskóta és a töltelék másik fele is. Legvégül megszórjuk a dióval és már szeletelhetjük is.