Citromos kókuszkenyér

Egy 10x20 cm-es püspökkenyérformát kizsírozunk és kilisztezünk, a sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy nagy keverőtálra lesz szükségünk, amibe összeszitáljuk a lisztet, a sütőport, a sót és a xilitet. Közben egy másik tálban kikeverjük az olvasztott kókuszzsírt a tejföllel, a tojással, a citromhéjjal, a citromlével és a kivonatokkal. A nedves anyagokat összevegyítjük a szárazzal, mintha muffint készítenénk. Végül beleforgatjuk a kókuszreszeléket is és betoljuk az előmelegített sütőbe 50-55 percre, illetve tűpróbáig. Ha nagyon barnulna a teteje tegyünk rá egy sütőpapírt vagy alufóliát. Miután kivettük a sütőből 10 percig pihentetjük a formában, majd körbevágjuk, kiborítjuk és egy rácson teljesen kihűtjük.

Közben elkészítjük a mázat. Egy kisebb keverőtálba szitáljuk a porcukrot és csomómentes, sűrű mázzá keverjük a kókuszsziruppal és a citromlével. A lehűlt kenyérre csorgatjuk és rusztikusan megszórjuk kókuszchips-szel.