Fahéjas rétes cupcake

A sütőt előmelegítjük 175°C-ra és a muffintepsi 12 horpadását kibéleljük egy-egy tetszőleges papírkapszlival. A tésztához a lisztet összekeverjük az átszitált kakaóporral, a sütőporral és a sóval. A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjékből lágy habot verünk, amelyhez apránként hozzáadjuk a xilit egyharmadát, és addig verjük tovább, amíg kemény habot nem kapunk. Ezután a tojássárgájákat és a maradék xilitet robotgéppel 3-4 perc alatt külön tálban felhabosítjuk. Végül a tojássárgájás habhoz fakanállal óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérjés habot, és finom mozdulatokkal hozzákeverjük a lisztes keveréket. A tésztát arányosan elosztjuk a muffintepsiben, és a muffinokat 20 perc alatt megsütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra ésa pultra két egyforma méretű tepsit és két ív szilikonos sütőpapírt. A réteslapot konyhapulton hagyjuk felengedni, majd kiterítjük. Ecset segítségével egy lapot megkenünk vékonyan olajjal, megszórjuk szitán keresztül a fahéjjal elkevert porcukor egy részével és ráfektetünk még egy lapot. Ezt addig folytatjuk, amíg a réteslapunk el nem fogy. Az utolsó, fedő lapra nem kerül olaj, se fahéjas cukor. Fogunk egy közepes méretű pogácsaszaggatót és kevés felesleget hagyva korongokat szaggatunk belőle. A tepsi alját kibéleljük az egyik sütőpapírral, ráhelyezzük a korongokat, szorosan egymás mellé, a tetejére ráfektetjük a másik papírt és a másik tepsit. Betoljuk az előmelegített sütőbe kb. 20 percre, de érdemes néha nézegetni, nehogy túlbarnuljon. Egy ropogós, erősen fahéj illatú korongot kell kapnunk. Ha kész, rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral. Hozzáadjuk a gesztenyét és a rumot és tovább habosítjuk, míg szép sima, egynemű krémet nem kapunk. Csillagcsöves nyomózsákba töltjük és elkezdjük összeállítani a desszertet. Fogunk egy muffint és a tetejét befedjük apró gesztenyerózsákkal a csillagcsöves nyomózsákba töltött masszából. Mehet rá egy fahéjas réteskorong, arra egy adag gesztenyerózsa, fahéjas korong, gesztenyerózsa, végül újra egy fahéjas réteskorong. A krémbe betűzünk egy-két mentalevelet és az egészet meghintjük porcukorral.