Hajdinapalacsinta spenóttal

A tészta elkészítése: A tészta összes hozzávalójának szobahőmérsékletűnek kell lennie. A vajat olvasszuk fel, és hagyjuk kissé kihűlni - nem lehet forró. A tejet tegyük egy turmixgépbe, adjuk hozzá a tészta többi hozzávalóját (hajdinaliszt, 3 tojás, 2 tojássárgája, 2 csipet só és a kihűlt vaj), és keverjük össze. Hagyjuk a tésztát körülbelül 20 percig pihenni szobahőmérsékleten. A palacsintákat mindkét oldalukon süssük meg egy vékonyan vajjal vagy olajjal kikent serpenyőben. Sütés után egymásra halmozzuk őket, hogy kissé gőzölögjenek.

A spenót elkészítése: Hagyjuk a spenótot megpuhulni, és öntsük le a felesleges folyadékot. Az apróra vágott hagymát pirítsuk aranybarnára az olajon, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát (3 gerezd). Adjuk hozzá a lecsepegtetett spenótot, a sót és a fűszereket, és főzzüyütt körülbelül 3-4 percig. Adjuk a maradék 3 tojást, a meleg tejszínt és az apróra vágott paradicsomot az előkészített spenóthoz. Folyamatos keverés mellett rövid ideig főzzük.

Elkészítés és sütés: Kenjük meg a palacsintákat a spenótos töltelékkel, és helyezzük egy vajazott tepsibe. Szórjuk meg a tetejét reszelt balkáni sajttal, és süssük előmelegített sütőben 170 °C-on körülbelül 15-20 percig.