Mini keto sajttorta eperöntettel

Előmelegítjük a sütőt 150°C-ra, alsó-felső sütésen. A muffintepsi 12 horpadását kibéleljük dupla réteg papírkapszlival.

Az alaphoz a darált kekszet alaposan összeforgatjuk az olvasztott vajjal és elosztjuk a mélyedésekben. Majd egy beleillő pohár aljával összetömörítjük azt. Tepsivel együtt betesszük a mélyhűtőbe 15 percre.

Míg az alap pihen a fagyasztóban, folytatjuk a töltelékkel. A krémsajtot, a tojást, a barnacukrot, a vaníliát, a citromhéjat és a citromlevet egy keverőtálba mérjük és botmixerrel simára keverjük. A muffintepsit kivesszük a mélyhűtőből, a vajas kekszmorzsákon arányosan szétosztjuk a tölteléket, majd a muffinokat 25 percig az előmelegített sütőbe tolva. Miután kivettük őket, a sütőt még ne kapcsoljuk ki, csak hagyjuk a pulton érni 10 percig.

Míg a mini sajttorták érnek, elkészítjük a New York Cheesecake lényegét, a tejfölös réteget. A tejfölt, a gyümölcscukrot, a vaníliát (1tk) és a citromlét (1 ek) egy keverőtálba mérjük és botmixerrel simára keverjük. Ezt a keveréket igazságosan elosztjuk a sütik tetején és visszatoljuk a sütőbe kb. 20 percre. Akkora lesz szép, ha szép márványos, megrepedezik a tejfölréteg. A pulton lehűtjük, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük teljesen összeérni és lehűlni.

Az öntet elkészítésével folytatjuk, amit szintén előző este készítünk, hogy éjjel jól le tudjon hűlni. Ehhez szükségünk lesz egy nyeles forraló lábasra, amibe belemérjük a xilitet és az epret. Miután kiengedte piros levét még 10 percig rotyogtatjuk, végül mehet hozzá a citromlé (2 ek) is. Az eper felét kivesszük a lábasból, botmixerrel pürésítjük, visszaöntjük és további 5 perc alatt készre főzzük. Másnap ezzel kínáljuk mini sajttortánkat.