Teljes kiőrlésű tönkölybúzás házi kenyér

25 g friss élesztőt 1 tk cukorral és 1 ek liszttel felfuttatunk 400 g langyos vízben. A konyhagép üstjébe mérünk 200 g búzafinomlisztet (BL55), 300 g teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet (Nagyi titka), 2 ek lenmagot és 1 tk sót. Összekeverjük. A lisztes keverékhez mehet a felfutott élesztő és elkezdjük dagasztani közepes fokozaton, legalább 15 percig. Mehet hozzá 2 ek olíva olaj és tovább dagasztjuk, egészen addig amíg felveszi azt és teljesen elválik az edény falától. Letakarjuk és meleg helyen 50 percig kelesztjük. Kiborítjuk és újbeggyel, lazán kenyér formára alakítjuk. (Ragacsos lesz, de ne tegyünk hozzá több lisztet!) Ezt úgy a legkönyebb elérni, ha egy hengert formázunk belőle óvatosan és a két végét folyamatosan csípkedjük össze, amíg egy vekni formát kapunk.

Újra letakarjuk és hagyjuk 20 percig meleg helyen kelni. A megkelt tésztát újra megigazítjuk, finoman újraformázzuk és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Egy éles késsel bevagdossuk, vízzel lekenjük. Betoljuk a 180°C-ra előmelegített, gőzös sütőtérbe, légkeverésen. Addig sütjük, amíg aranybarna lesz, az alja pedig kopog. Ez nagyjából 30-45 perc, sütőtől függően.