Török sült tejberizs

A rizst és a vizet feltesszük együtt főzni egy nyeles forralóedényben. Amikor nagyjából magába szívta az összes nedvességet, hozzáöntjük a tejet, a xilitet, a sót és a vaníliát. Folyamatosan kevergetjük, amíg felforr. Forrásponttól számítva 10 percig rotyogtatjuk közepes lángon. 10 perc elteltével egy kis keverőtálba mérjük a keményítőt és a tojássárágát, nagyjából elkeverjük. Hőkiegyenlítést alkalmazva, azaz egyszerre csak egy keveset a forró tejes elegyünkből merünk hozzá és simára keverjük. Érdemes addig adagolni és keverni a folyadékot, míg kb. 2-2,5 dl nem lesz. Ekkor visszaöntjük a tejberizshez és folyamatosan kevergetve felforraljuk.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A dúsított tejberizst elosztjuk négy brulée formában, vagy más kisméretű sütésálló tálkában. A megtöltött formákat egy magas falú, szivárgásmentes tepsibe helyezzük és felöntjük forró vízzel, úgy hogy a formák felééig érjen. Ügyeljünk rá, hogy a tejberizsre nehogy kerüljön víz. Betoljuk az előmelegített sütőbe és 45-50 perc alatt remegősre sütjük. Miután kivettük, teljesen hidegre hűtjük pár óra alatt. A tetejét megszórjuk 1-1 teáskanál barnacukorral és a fáklyával megkaramellizáljuk.